时光酿滋味，山海助新生。一缕醋香，越百年光阴，沐春风而来，在岁月沉淀中愈发醇厚，于东西协作里焕发新彩。
循着这缕香味，走进礼县固城镇，一门传承百年的非遗手工醋在此扎根生长。一道道古法工序、一代代手艺人的坚守，酿出的是刻在当地人味蕾中的乡愁，更是藏在烟火人间里的非遗匠心。
匠心守艺，以手传心酿好醋
“手的感觉，是岁月磨出来的本事，能精准感知醋糟的温度、粘度，甚至能读懂它的发酵节奏。”
在赵家老醋坊，64岁的固城镇百年非遗手工醋坊第四代传人赵翔身着蓝色工作服，正俯身检查醋糟的发酵情况。他的双手布满劳作的痕迹，却在触摸醋糟的瞬间变得格外温柔。
与酿醋技艺相伴三十余年，醋缸的厚重、粬料的清香、发酵的微酸，早已融入赵翔的血脉，成为他生命中不可分割的一部分。“今年64岁了，身子骨还硬朗。只要还能动，我就会继续干下去，把这门老手艺传承好。”赵翔的话语朴实，眼神却格外坚定。对他而言，一手精湛的手艺，不仅是家族的传承，更是骨子里的牵挂。
全程手工操作，是这门非遗技艺的精髓，也是固城手工醋百年不变的坚守。从选料到制粬，从发酵到窖藏，每一个环节、每一道工序，全凭匠人的眼睛、鼻子、双手来把控。看色泽、闻香气、摸温度、尝酸味，数十年经验的沉淀，便是最精准的“仪器”。
“我们的醋要经过蒸煮、发酵、淋取、陈化等5个环节共15道工序，其中最大的特色就是中药制粬，有70多种中药材，这也是延续至今的秘诀。”赵翔自豪地说。
从繁复工序到秘制配方，固城手工醋的独特风味，既源于代代坚守的传统技艺，更离不开独树一帜的匠心配料。
“正因为用的是药材，不是防腐剂，我们的醋才能通过国家质检，获得‘零添加’的权威认证。”赵翔拿起一瓶成品醋，指着底部那层细细的沉淀物说：“这小小的沉淀，不是杂质，是粮食在发酵过程中自然形成的，有它在，才是好醋的证明。”
从一粒粮食到一滴醇醋，是双手与时间的对话。正是因为这份“手作”的执着，才让固城手工醋在机器复制、快速量产的时代里，依然保持着不可复制的灵魂，在岁月流转中，历久弥香。
东西协作，精准帮扶建新坊
曾几何时，这份匠心佳味，却困于固城一隅。
“过去是传统的老作坊，规模小、产量低、销路窄。”回忆起之前的困境，赵翔感慨万千，“来买醋的都是方圆四五十公里的乡亲，凭着口碑上门。进超市、上货架，想都不敢想。”
彼时的固城手工醋，被交通的不便、设施的简陋、标准的缺失所束缚，即便品质优良，也只能“养在深闺人未识”。
转机，源于东西协作的精准帮扶。青岛崂山区沙子口街道针对固城手工醋发展瓶颈，从资金扶持、技术指导、品牌打造到产业升级全方位发力，破解了制约发展的难题。同时，在崂山区的协助下，固城手工醋成功申报县级非物质文化遗产项目。
“我们按照手工醋制作工艺流程，结合现代化生产标准，科学划分原料储存区、制粬房、发酵区、淋醋区、窖藏区等功能区域，彻底改变了昔日小作坊设施简陋、流程混乱的局面，实现从原料选取到成品出坊的全流程规范化管理。”固城镇党委副书记柏星介绍道，“除此之外，还配套建成醋文化陈列馆，让非遗文化可看、可感、可传承。”
硬件升级、布局优化，不仅让老醋坊实现了自我蝶变，也释放了用工需求。醋坊吸纳了多名当地闲置劳动力就近就业，让村民实现了“务工顾家两不误”。“现在醋坊建好了，我在家门口就能打零工，心里特别踏实。”固城村村民张武兵脸上洋溢着朴实的笑容。
“以前条件有限，产业做不大，心里既着急又没底。如今在东西协作的帮扶下建立了新厂房，顺利申领了产品条形码，我们酿醋更有奔头了。”赵翔信心满满。
这份跨越千里的山海情深，不仅打通了老醋坊的发展堵点，更照亮了固城镇群众的增收之路，让非遗技艺不再是小众传承，成为连接群众与幸福生活的坚实桥梁。
产业振兴，百年醋香飘远方
标准化厂房的投用与生产流程的规范，为这门老手艺“走出去”注入了坚实底气。
“原先都是自己拿桶去镇上买，现在固城手工醋有了条形码，今年顺利进入了我们超市，销量也好。”礼县鑫辉果蔬超市员工金丽萍，见证了固城手工醋从“乡野特产”到“市场俏品”的转变。
市场的认可，还体现在亮眼的销售数据上。“刚上架就受到了消费者的喜爱，回头客特别多，仅二月份就卖了2000多桶。”礼县大集超市员工刘晶兴奋地说。
为了让老味道更好地走进大众生活，固城手工醋也在传承中不断创新。“我们在工艺优化的基础上，进一步丰富了产品体系，开发出双醋、特粬、双粬三种产品，满足了不同的消费需求。”赵翔说道。
而对于世代居住在此的固城人来说，手工醋早已不只是一味调味品，更是刻在骨子里的味觉记忆，是萦绕心头的乡愁寄托。
“纯粮食做的醋，味道特别鲜，我们家吃了几辈人了。”固城村村民陈怀赞不绝口；另一位村民韩玉环也笑着补充：“这味道，就是家乡的味道，走到哪里都忘不了。”
焕然一新的厂房里，百年醋香依旧醇厚，却多了几分新时代的生机与活力。工人们忙碌的身影穿梭其间，制粬、发酵、淋醋，每一道工序都有条不紊。他们手中传承的是老手艺，心中怀揣的却是新希望。
“下一步，我们将立足固城手工醋的非遗品质和独特风味，重点优化包装设计，不断拓宽产品销路，让这缸老醋走出礼县、走向全国。”固城镇党委副书记柏星谈及未来发展，语气坚定而充满期待。
如今，这缕传承百年的醋香，已经不再囿于固城小小的一方天地。它乘着山海协作的东风，沿着现代化生产的道路，穿过日益畅通的销售渠道，正飘向更远的地方。
一醋一山海，百年共回甘。这味浸润着匠心与温情的醇香，将在岁月中越走越远，越陈越浓。
文图 | 记者 贾婉雪
富灯网配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
